1、先把鱼洗净 。放在水池或案板上用手按住 。用刀背或者勺子背反方向刮鱼鳞（从尾巴往鱼头方向刮） 。开膛 。剪刀或刀（剪子相对好用些）把鱼肚子从肛门处划开 ， 一直到鱼鳃的下面 。刀尖不要进的太深 ， 不然划破内脏或苦胆就不好吃了 。用手将肚子里面的东西都掏出来 。同样小心苦胆 。然后将鱼鳃扣开 。将里面的东西扣出来（有人不扣 ， 看个人习惯） 。最后将鱼洗净 。放调味料腌好 。
【鱼自己怎么处理】2、假如真的不小心弄破了苦胆 。别着急 。可以在鱼肚子里抹少许白酒、小苏打或发酵粉 。静置一会儿再用清水洗净就好了 。
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