1、买回来的新鲜排骨要先用清水泡15分钟,充分把血水泡出来,做出来的排骨不会有腥味 。不论是煲汤还是红烧,排骨都先过开水焯一下,这样处理过的排骨也不会有腥味,而且颜色会更加好看 。
2、想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分,因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉,裹上薄薄的一层 。然后用油将排骨先炸一下,利用高温瞬间将外层的肉炸熟,迅速锁住肉内水分,这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁 。
3、凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎 。关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了,就把骨髓油也浪费了 。
4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时可以使你的汤味道更鲜美 。
5、在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高 。
【炖排骨放什么调料窍门 炖排骨有什么窍门】
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