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【怎么做红烧鱼肉不散 怎么做红烧鱼肉不散开视频】1、鱼一定要在烧之前，先行在锅里被煎透，油温要高 。而且烧鱼时汤不宜过多 ， 一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，用木铲就可以 ， 以防弄碎鱼肉 。
2、红烧鱼具体做法：
鱼块买回来清洗干净之后 ， 加盐 ， 糖，面粉，淀粉抓匀 。油加热之后 ， 放入鱼块，炸至金黄，建议多炸一会，可以反复炸两遍 。这样红烧的时候不容易碎 。
等鱼炸好之后，另起油锅，锅里加生抽，蚝油，蒜泥 ， 生姜少许清水，烧开之后把炸好的鱼块放进去 。
鱼块放进去之后，翻炒几下 ， 让鱼块吸收到汤汁 。再加青椒翻炒，这个时候如果鱼块之前炸的够久翻的过程中是不会松散的 。
最后加入大葱一个红尖椒，翻拌至汤汁收干 ， 一般这种炸鱼不需要带有汤汁最好吃，直接收干汤汁就可以了 。不需要再加别的食材了 ， 盐也不需要再加了，直接出锅装盘食用 。
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