燕窝 ， 是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液 ， 再混合其他物质所筑成的巢穴 。又称燕菜、燕根、燕蔬菜 ， 燕窝按筑巢的地方可分为屋燕及洞燕两种 。洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同 ， 有白燕、黄燕、红燕之分 ， 而屋燕只有一种颜色 。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一 。市面上的所谓血燕 ， 据传是人工养殖的屋燕通过鸟粪熏染法而制成 。
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