【葡萄酒发酵时密封吗】
不要密封 。需要微透气 。发酵需要氧气 ， 同时又有大量的CO2排出 ， 过度密封有爆炸的危险 。
因为发酵过程不是简单的一个方程 ， 有多个方程 。酵母自身繁殖需要微氧 ， 色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与 ， 否则颜色会退化 ， 这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因 ， 另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味 ， 酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧 ， 会还原出臭味来 。这是理论与实践的结合得出的工艺总结 。
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