鸡丁好吃又嫩的炒法是要选用鸡腿肉，而且要用刀背拍松散，具体做法如下：
主料：鸡腿2个 。
辅料：干辣椒10克、干花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、盐适量、熟花生米30克、酱油6克 。
步骤：
1、提前将原材料准备好 。很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美 。
2、用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨 。叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好 。
3、将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁 。
4、用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味 。添加少量的酱油可以增色 。
5、碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁） 。一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳 。
6、将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用 。葱只需要葱白，葱叶不需要 。
7、锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出 。
8、将捞出的鸡丁沥干油 。
9、锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅 。
10、然后下葱白快速翻炒 。
11、再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老 。。
12、翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀 。。
13、临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感 。
【炒鸡怎么炒好吃又简单 鸡丁怎么炒好吃又嫩】14、一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦 。
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