文章插图
1、咸蛋黄流心馅：生咸鸭蛋黄5个、盐2克、高度白酒15克、奶粉15克、椰浆40克、黑白淡奶40克、白砂糖25克、无盐黄油30克 。
2、咸蛋黄流心绿豆糕的做法：将生咸鸭蛋敲出，加入盐搅拌一下，分离出咸蛋黄；
3、将咸鸭蛋黄用白酒浸泡15分钟后捞出；
4、入蒸锅，水开后蒸20分钟；
5、关火后取出，压成沙状；
6、将椰浆、黑白淡奶、白砂糖、奶粉与蛋黄沙混合搅拌均匀；
7、形成蛋黄糊，将奶锅加热，放入无盐黄油，加热至黄油融化，加入蛋黄糊 ， 继续加热至80度左右离火（小火）；
8、倒入筛子中过筛；
9、装入裱花袋挤入硅胶模具中，放入冰箱冷冻；
10、完全冻硬后即可脱模使用；
11、绿豆糕面皮材料：去皮干绿豆仁125克，植物油20克，无盐黄油20克 ，白砂糖50克，麦芽糖25克，清水250克 。
【咸蛋黄绿豆糕的做法步骤 咸蛋黄绿豆糕的做法步骤视频】12、将去皮绿豆仁浸加水浸泡一夜，将泡好的绿豆仁反复淘洗五遍咸蛋黄流心绿豆糕的做法 步骤11
13、沥干水分，加入500克清水如蒸锅 ， 水开后蒸30分钟，完全蒸烂，（中途不要打开盖子）；
14、关火后，倒入榨汁机打成绿豆泥备用；
15、不粘锅加热，加入植物油和无盐黄油 ， 黄油融化后加入绿豆泥；
16、反复翻炒至水分稍干，关火加入白糖和麦芽糖，搅匀后继续翻炒，炒至糖分完全融合；
17、炒至绿豆泥表面光滑，关火倒入盆中，摊开放凉；
18、炒好的绿豆面皮完全冷透之后，平均分成8分，每个大约44克；
19、揉圆后包入流心馅（流心馅很容易融化 ， 最好不要一次性都拿出）；
20、收口揉圆；
21、用50克的月饼模具压出喜欢的图案；
22、装入盘中包上保鲜膜入冰箱冷藏，随时可以食用 。
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