1、锅内放油少许，用葱姜炝锅 。
【地锅鱼的酱料做法】2、出香味后加入切好的茄子条煸炒加鱼酱料，略炒加水 。
3、再加处理过后的鱼（加水量高与锅内鱼身2.5公分即可） 。
4、稍点老抽（也可不加）；再加25ml高度白酒及大蒜，盖锅盖中火炖制15-20分钟，略收汁即可 。
5、（如汤汁较多，口味会变淡，可适当加点盐或酱料，尽量控制好一次加水） 。
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