摄影/昙华碎梦，图/图虫·创意
传统的猪肉粕口感偏脆，追求的是放入口中的那一“咔嚓”声 。做猪肉粕要放五香粉、黑椒、辣椒、蒜泥等调味，于是这肉渣里里就有了各种口味 。
小酒一沽，喝酒“话仙”，掰块猪肉粕，剥几粒花生，多么快活的好友小聚 。哪怕离开家乡，猪肉粕更为珍贵，拿来煮面线糊、卤面，一吃起来，就能灵魂立刻返乡，于是，也不难理解东南亚的华侨打电话回故乡订购猪肉粕了 。
猪肉粕加上五香粉，美味翻倍 。
图/网络
在潮汕话里，朥是猪油的意思，粕是加工后的废料，猪油渣就成了“朥粕”（láo pò） 。
万物皆可煮粥的潮汕人，将猪油渣加到了粥里，煮出了一碗传承百年的朥粕粥 。主角虽然只有米和朥粕，但配料里却装了八角、桂皮、蒜、芫荽等二十多种 。
潮汕的粥有多绝？这碗朥粕粥说明一切 。
摄影/老钟玩摄影，图/图虫·创意
在潮汕人的世界观里，朥粕并不是熬油的附赠品，反而是不可多得的美味 。
为了得到朥粕特地花功夫熬油，这样“本末倒置”的事，潮汕人乐得花时间去做 。
去潮汕寻味的人会发现，老板做朥粕时，选的是猪腿肉、五花肉和板筋肉等部分，熬油时一直用小火，炸后的朥粕才香，最后还要放到圆型模具里定型，压成脸盆大小的肉块 。再压一次油，就拥有了既有油香又不至于油腻的猪油渣 。
汕头欧汀的朥粕面，和朥粕粥一样美味 。
摄影/梅珊珊
这个微妙的尺度，正是征服食客的秘诀所在 。
潮汕还流传着一句“旺火厚朥香魚露”，点出了潮汕菜的原则：“素菜荤做” 。尤其是炒芥兰，这道菜如果不用朥粕炒，就不能算是正宗潮汕菜 。
脆哨，是贵州人的骄傲！
作为猪油渣的全面PLUS版，脆哨改头换面注入了贵州味 。
红红的脆哨，谁能不爱？
摄影/马多，图/图虫·创意
如果没有了脆哨，贵州的饮食江山会怎样？没有脆哨的糯米饭无味！没有脆哨的丝娃娃单薄！肠旺面缺了脆哨就是惨淡！
贵州的猪油渣如其名，颇给人轻巧、蓬松的意味 。猪肉又炸又炼，酱油提香，甜酒酿上色——看明白了吧，贵州的脆哨是猪肉加甜酒熬出来的！
贵州的菜市场里，就有大大小小的脆哨摊 。
图/网络
炼脆哨，就像是修仙 。
小火翻炒是对脆哨的呵护，水汽升腾起来，眼前烟雾缭绕，神仙下凡的境界 。锅中的脆哨从金黄色变成枣红色 。控油、拣锅巴，一番操作下来，比传统意义上的猪油渣油脂含量更少，但是口感更酥脆 。
蔚为壮观的脆哨修炼现场 。
图/网络
脆哨是贵州的风味识别码，是永远的黄金配角，没了它，很多美食将黯然失色 。
一碗肠旺面，干净的肥肠、软嫩的血旺、筋道的鸡蛋面都是准入标配，一加入脆哨，立刻统领各方食材味觉，将融合的味道直接拉满 。
肠旺面，大肠+猪血+脆哨的王炸组合！
摄影/洛航，图/图虫·创意
糯米饭，饱腹感极强的小吃，对肠胃消化都是考验，结结实实的糯米迎来脆哨后，就注入了微妙的味觉区别和层次感 。
豆豉火锅、土豆泥、炒饭……脆哨总在那里，与之心心相映，更别提毕节的脆哨面、脆哨粉这些粉粉面面了，谁能不爱？更何况，软哨还有一个另一番美食天地 。
糯米饭，一口下去，全是满足！
摄影/f/2.0，图/图虫·创意
很多“死忠粉”坚持认为脆哨不是猪油渣，熬油剩下的是油渣，炸脆哨剩下的是油，确实有道理 。脆哨就是脆哨，这主角配角转换中，也足见人们对脆哨爱的深沉 。
干嚼的脂渣，香香脆脆！油滋了做馅，无肉能敌！
南方各地把猪油渣都吃出了花，北方人当然也不会遗漏猪油渣这一大美味 。猪油渣做馅包着吃，在北方多地都能见到，各地还有自己热衷的吃法 。
不少山东人，是干嚼着脂渣长大的！
山东人管猪油渣叫肉脂渣，或者干脆叫脂渣 。
山东人的脂渣，好像比其他地区也大了一些 。
摄影/澜澜，图/图虫·创意
山东人追求的肉脂渣，是长条状的，牙签长短的，往嘴里一塞，又脆又爽 。痴迷脂渣的劲头，是流淌在地缘记忆里的 。
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