百年前，胶东地区活跃了百余年的李村大集，汇聚着各路夯货，即墨的黄酒，崂山的松柴，潍县的茶叶……集市上，冒着晶亮油珠的脂渣以它的油滋滋、香喷喷、热腾腾，飘香了整个沸腾的市集 。百年后，山东大大小小的农贸市场上，卖脂渣的摊位仍然排着队 。
市场上很多现做现卖的肉脂渣 。
图/视觉中国
传说里也藏着山东人对猪油渣的复杂情感 。
明清时期，上京考公的人们，怀着怎样的心情迟疑地尝了一口猪油渣，从此发现了猪油渣制造的脂肪幻觉，令人振奋 。追求进取的路上，山东人的艰辛，在咀嚼猪油渣中获得了脂肪的抚慰 。
压成饼状的脂渣，更适合旅行或者作为伴手礼 。
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作为圆葱的主产区，圆葱拌脂渣是山东名菜，圆葱的香配脂渣的脆，再来一杯青岛啤酒，多惊喜的搭配组合 。
稍微复杂点的是脂渣炖菜 。刚出炉的脂渣和手撕白菜一起放入砂锅，再加肉脯、粉条，高汤是用猪骨炖的，松软的脂渣融入了清澈的汤水里 。
圆葱拌脂渣，山东人最爱的凉菜之一 。
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不少山东人是干嚼着脂渣长大的，这也是山东最经典的脂渣吃法，也最能体现肉脂渣的口感，五花的、偏瘦的、花脂的，一根根慢慢咀嚼，每一种口味都值得细品 。
“油滋了”换猪肉，
东北酸菜饺子的奢豪版本！
东北人貌似是天生的拟声大师 。猪油渣在东北有一个特快乐、形象的名字，“油滋了”（也称油滋啦、油梭子等），必须带“了”，没有“了”就不完整！
每一口下去，都是油滋了发出的滋了滋了声 。
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“油滋了”这三个字，就像一部叙事诗 。
添柴火开始烧，盆装的猪肉倒扣进去 。滋了——是油和肉打招呼的问候语 。大铁锅里的油也欢脱，哪怕盖着盖，也能想象到肉挤在油里转着圈，冒出滋了滋了的声 。
做好的“油滋了”跟东北酸菜锁死包进饺子，就成为了东北地区最受欢迎的酸菜油滋了馅大饺子，连酸菜猪肉饺子都会逊色几分，嚼起来噶噶香 。
酸菜油滋了饺子，东北饺子界的一方霸主 。
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更欢乐的，还会把酸菜油滋了包子换成玉米面的，风味更是独特 。再奢豪一点，酸菜油滋了馅里再加入海蛎子，吃上一口，又香又鲜，好吃到脑袋瓜子嗡嗡的 。
在东北，炸油滋了也欢脱 。年年做杀猪菜的习俗，猪肉用来做炖菜，肥猪肉就用来炸油滋了 。一口直径五十公分的大铁锅，一炸就得炸一小时多，孩子们等着可心急啦 。
隔着屏幕，都能听到这一声声“滋了”叫 。
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油滋了适合做下酒菜，蘸点咸盐面儿，一群人坐在热炕上，喝着白酒，吃着油滋滋，心里美滋滋 。
中国那么大，每个地方都有“猪油渣”的味道！
猪油渣，无论是炒菜，拌盐或拌糖，还是干嚼直接吃着酥脆油香，这是一种传遍中国东西南北的大众味道 。
超越了猪油渣的传统形态，成了猪油渣饼 。
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味道平淡的蔬菜，经过猪油渣的“点化”，瞬间有了人间烟火气 。
四川人最上瘾的家常菜莲花白，用猪油渣一炒成了“油渣莲白”，蔬菜变得油亮闪光，味道巴适到位；江西人的萝卜干炒猪油渣，是赣南地区的一道名菜，吃起来是典型的咸香赣南风味，极其下饭 。
萝卜干炒猪油渣，你能干掉几碗饭？
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当猪油渣冲入米、面、粉三巨头的世界，就是碳水+脂肪的二重奏 。
长沙传统的烧卖做法里，猪油和油渣必须要融入酱色的糯米里，白胡椒增色，烧卖口一收，也收不住烧卖浓浓的香味；爱吃粉的广西人在米粉里除了加酸豆角、腐竹之外，还有猪油渣参与来提香；湖南人点卤粉时，要是放开了点，花生米、卤蛋、豆干、油条、猪油渣必须都铺满 。
油嘟嘟的烧麦，是碳水+油脂的快乐 。
摄影/颖婕baby，图/视觉中国
猪油渣还有畅通全国的基本款：猪油渣拌饭 。
白月光一样的存在，白米饭拌上猪油，倒点酱油，加上脆脆的猪油渣，再来个荷包蛋 。米饭的胶质黏着质感简直让人脑袋发懵 。
猪油渣拌饭，最简单的美味 。
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