【怎么挑选牛肉是不是嫩】
挑选牛肉是不是嫩可以通过颜色分辨，选择肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉 。为了保证牛肉的嫩，切牛肉时不能顺着纤维组织切，否则不易入味和食用 。卤牛肉是最好选用牛腱，卤之前开水烫一下，煮七分熟关火焖制，晾凉后放入冰箱冷冻一晚即可 。
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