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1、食盐处理 。在炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分 ， 使茄子中的海绵体收缩坍塌 ， 炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看 。
2、凉水浸泡 。将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间 。
【茄子怎么做不油还好吃 茄子怎么做不那么吸油】3、微波清蒸 。将切好的茄子放入微波炉中5分钟 ， 在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了 。
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