火候要靠你在实际的操作中去慢慢的体会 ， 一个好的厨师控制火候全凭感觉 。
【火候怎么掌握】煲汤的时候火候很关键 ， 煨汤火候的要诀是大火烧沸 ， 小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又浓醇 。
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