【清蒸鱼选什么鱼好吃】
鳜鱼 , 鲈鱼 , 蒸莲鱼 , 草鱼 。
清蒸对鱼的要求比较高 , 除了没有土腥味 , 还要求肉质嫩滑 , 肉老肉厚之鱼 , 用来清蒸味同嚼蜡 , 所以清蒸的鱼选择最好是含水量比较大 , 肉质稍为细腻 , 土腥味较小点的鱼 。
鱼的重量控制在600克左右 , 这样大小的体积 , 摆在鱼盘中 , 看上去美观 , 而且生熟火候好把握 , 将鱼收拾干净后 , 在鱼体两侧抹匀油 , 再沾少许白酒(根据个人口味爱好) , 将自己喜欢得配料放入鱼腹中 , 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 , 使蒸出的鱼形体饱满 , 蒸锅水开后 , 再将鱼入锅 , 蒸5分钟即关火 , 关火后 , 别打开锅盖 , 鱼不取出锅 , 利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅 , 再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身 , 然后就可以吃啦 。
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