【清蒸鱼选什么鱼好吃】
鳜鱼 ， 鲈鱼 ， 蒸莲鱼 ， 草鱼 。
清蒸对鱼的要求比较高 ， 除了没有土腥味 ， 还要求肉质嫩滑 ， 肉老肉厚之鱼 ， 用来清蒸味同嚼蜡 ， 所以清蒸的鱼选择最好是含水量比较大 ， 肉质稍为细腻 ， 土腥味较小点的鱼 。
鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观 ， 而且生熟火候好把握 ， 将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀油 ， 再沾少许白酒（根据个人口味爱好） ， 将自己喜欢得配料放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满 ， 蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅 ， 蒸5分钟即关火 ， 关火后 ， 别打开锅盖 ， 鱼不取出锅 ， 利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅 ， 再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身 ， 然后就可以吃啦 。
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