文章插图
1、用料：梭鱼650克、猪肉馅50克、彩椒2个、黄瓜1根 。
2、椒和黄瓜洗净，切成小粒备用 。
3、鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处 。
4、然后沿着切口下刀 ， 再用斜刀法向鱼头的方向切一刀 ， 深度约鱼肉的2/3处 。
5、切好的样子，两面的花刀要整齐对应 。
6、处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料 ， 腌渍20分钟入味 。
7、淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊 ， 然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上
8、炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型 ， 反复用炒勺舀滚油浇在鱼上 ， 至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中 。
9、用中火炸至鱼表面酥脆 ， 其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出 。
【浇汁鱼的家常做法 浇汁鱼的家常做法视频】10、开大火加热油温 ， 至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟 ， 捞出沥油，摆入盘中 。
11、炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香 。
12、再放入肉馅炒散 。
13、烹入料酒，加酱油、白糖炒匀 。
14、倒入高汤烧开 。
15、倒入蔬菜丁略煮片刻 。
16、加适量鸡精和盐调味 。
17、倒入水淀粉勾芡 。
18、待芡汁粘稠 ， 淋入适量香油增香 ， 关火 。
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