辨别方法：
1、看一看 。发霉的薏米从外观很容易看出来，上面有很多霉点，而好薏米籽粒饱满，有光泽
【薏米发霉如何辨别】2、闻一闻 。发霉的薏米闻着有苦腥味，新鲜的薏仁气味新鲜清香 。
3、捏一捏，发霉变质的薏米容易碎，而好的薏米硬度很高 。
变质的薏仁中含有黄曲霉毒素 。黄曲霉是一种腐生真菌，多见于变质的粮食中 。薏米在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染，污染之后如果处理不当，可能导致黄曲霉真菌大量繁殖 。家中薏米过期后也会释放黄曲霉毒素 。
此外，在潮湿的环境下，黄曲霉会释放大量黄曲霉毒素 。黄曲霉毒素的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中 。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人本的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌 。
所以，从接触量的角度来看，要减少霉变薏米的摄入 。在购买薏米时要尽量选择小包装，尽量不要放太久，存放薏米应保持低温、通风、干燥的存放环境 。
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