1、把鱼清洗干净 ， 去掉内脏 ， 刮掉鱼鳞 ， 去掉鱼骨 ， 把鱼肉切成块或者切成片 。把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味 。
【红烧炉鱼的做法】2、把西红柿清洗干净 ， 然后把西红柿切块 ， 在锅中加入食用油 ， 待油热后 ， 加入葱姜蒜爆香 ， 再放入西红柿块翻炒 ， 加入适量的盐和花椒水 ， 继续翻炒5-10分钟直到变成糊状 。
3、把去腥味好的鱼拿出来清洗干净 ， 加入刚才炒制的番茄糊中 ， 加入适量的花椒水 ， 继续翻炒 。
4、继续把鱼在锅里蒸煮10-15分钟 ， 直到鱼肉可食 ， 在此期间 ， 可以加入其他的佐料入味 ， 比如红烧酱汁 。
5、等锅中的鱼肉完全变熟并且炖的入味 ， 就可以出锅了 ， 出锅的时候 ， 在锅里撒一些白芝麻或者切好的葱叶 。
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