文章插图
1、制作椒盐排骨一定要选用精肉排，尤其是以比较嫩且稍微带点肥肉的为佳 。
2、排骨洗净剁好以后要提前腌制入味 ， 腌制排骨时可以选用各种你喜欢的调味料，但黄酒和盐都是必不可少的 。腌制时间越久入味效果越好 ， 至少不能低于30分钟的腌制时间 。
3、椒盐排骨入锅炸制之前需要挂糊 ， 这个糊最好是只用蛋黄和淀粉、面粉调成的蛋黄糊，这样能让炸出来的排骨表面更金黄，而且稍微有一些酥的口感 ， 如果怕浪费蛋白的话就用全蛋糊也没有关系 。
4、调制蛋糊时既要放淀粉 ， 也要放面粉 ， 两者大约各占一半时口感最佳，把面粉和淀粉一点点放入蛋液中，感觉非常粘的时候就不要再放了 。糊的粘度可以用蛋液来调整，糊越粘挂糊的厚度越厚，太厚就没有口感了 。
5、炸排骨时要先用六成左右的油温 ， 中火 ， 炸到排骨差不多快熟的时候，转大火让油温上升，这样能让排骨的表面变得金黄漂亮 。另外，炸排骨的时间也不宜太久，炸久了会让肉变得干硬难吃 。
6、排骨炸好以后还要回锅炒一下才会好吃，因为椒盐排骨吃的就是最后炒那一下的香味儿 。炒的时候要放盐和其它的调味料，最重要的就是黄酒不能少，此时烹入适量黄酒会让香气扑鼻的，全程大火快速翻炒几下就可以了出锅了 。
7、最后倒黄酒的方法也很重要，首先火一定要用大火，只有锅被充分烧热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上香味儿 。倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能沿着锅壁转着倒一圈是最好的，那样比较受热比较均匀 ， 如果用瓶子直接倒一个地方 ， 那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分 ， 味道自然就会略逊了 。
【椒盐排骨怎么做好吃? 好吃的经验和秘诀 总结椒盐排骨好吃的经验和秘诀】8、黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键 。
推荐阅读
- 树舌灵芝的功效与作用怎么吃 树舌灵芝的功效与作用
- 番茄炒蛋怎么做好吃? 番茄炒蛋怎么做才好吃
- 兰花要怎么养才能开花 兰花要怎么养
- 莲花竹的叶子黄了怎么办 莲花竹秆发黄怎么办
- 四川樱桃树苗图片 四川樱桃树苗怎么修剪
- 金莲花花期多长时间 金莲花怎么浇水施肥
- 蝴蝶兰的叶片发黄是怎么回事 蝴蝶兰叶片发黄怎么办
- 爬山虎去除用什么药 爬山虎怎么去除
- 驾照考试时间是怎么安排的 考驾照正常时间安排情况
- 考驾照如何选择教练 考驾照怎么选择教练