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文章插图
1、原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克 。辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克 。
2、调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克 , 蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克 。
3、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆 , 入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强 。
4、卤好的大肠切成段 。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕 , 烧约5分钟出锅入盆 。
5、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可 。
6、底料的制作,原料:郫县豆瓣50克,豆豉30克,香辣酱20克,海鲜酱10克 。香料:草果5克,豆蔻10克 , 香叶5克,南姜5克,桂皮10克,八角5克,香茅草10克,味精2克,鸡精3克,老抽5克 , 糖3克,盐6克 。
【用卤好的肥肠做肥肠鱼的方法视频 用卤好的肥肠做肥肠鱼的方法】7、制作:锅内放底油,放入豆瓣酱、豆豉、香辣酱、海鲜酱炒香再加入香料、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可 。

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