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1、面包放入冰箱之所以易变干、变硬，是因为在较低的温度下包脱水速度加快，淀粉发化 。与室温储存相比，冷藏会导致面包脱水速度加快6倍，反而更容易失去新鲜口感 。
2、保质期内吃不完的面包 ， 最好的办法就是把面包密封好后置于冰箱冷冻 。在冷冻温度下淀粉不易发生老化 。
【面包为什么不能冷藏 面包为什么不能冷藏可以冷冻】3、面包冻得硬邦邦也不怕，等要吃的时候拿出来往表面喷点水，150℃回烤五分钟左右，就又能变得松软可口了 。低温冷冻虽然能延长面包的保质期，但保存时间也不宜太久，应该在两个星期之内吃完 。
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