【总结炸酱的六点经验 炸酱的制作】
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1、炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉 。这样炸出的酱才香 。如觉得切肉麻烦也可以用肉末 。
2、腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香 。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了,所以肉也不腻 。
4、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底 。
5、酱如果太稠 。一定要稀释以后在炸 , 炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁 。
6、酱炸到表面有油析出,就可以关火了 。不要炸过了,炸过火后酱会发苦 。
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