文章插图
1、碧螺春炒制的特点是：手不离茶，揉中带炒，抄中有揉 ， 炒揉结合，连续操作，起锅即成 。
2、主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。
3、高温杀青：当锅温150-160度时，投入茶青500克左右，进行翻炒，以反复旋转抖炒为主 ， 至茶青略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香，历时3-5分钟 。
4、揉捻成形：锅温80度左右，采用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖，边炒 ， 边揉，随着茶叶水分的减少 ， 条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶汁溢出 ， 易在锅面上结“锅巴” ， 产生烟焦味，使茶叶色泽发黑 ， 茶条断碎，茸毛脱落 。当茶叶干度达到六七成干，时间约10分钟左右 。
5、在炒制的过程中，还需将漏拣的少量碎叶余叶挑出 。
【碧螺春怎么炒才有毛 碧螺春怎么炒】6、搓团显毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程 。锅温60度左右，一臂撑着锅台，边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团 ， 不时抖散，反复多次 ， 搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干时，进入烘干过程 。历时13-15分钟 。
7、文火干燥：采用轻搓、轻炒手法，达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的 。当九成干时，起锅时剔去碎叶，将成形茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上，锅温约40-50度，文火烘至足干 。
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