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1、食材：棒鱼2500克 ， 色拉油70克，蒜苗8克 ， 生姜10克 ， 蒜瓣8克，花椒20克，干辣椒6克 ， 料酒8毫升，酱油5毫升 ， 盐40克，醋3ml，胡椒粉5克 ， 豆瓣20克 。
2、首先将棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分 。
【棒鱼怎么做好吃 红眼棒鱼怎么做好吃】3、然后将50克色拉油烧热，放入棒鱼 ， 中火煎至双面焦黄，再加入盐 。
4、随后将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝 。
5、鱼烧好盛盘后 ， 放油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜 。辣椒、花椒 。接着加入煎好的鱼 ， 适量的酱油、料酒、醋，撒上胡椒粉 。最后加入500g水，没过鱼身，大火炖煮 。
6、烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗即可 。
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