文章插图
1、食材：面粉250g，水160g（加减） ， 牛肉250g，香葱125g，老抽1/2小勺，姜末1小勺，五香粉1小勺，十三香1小勺，盐小勺，鸡蛋1个 ， 葱姜水适量 ， 干黄酱1/2小勺，芝麻酱1/2小勺 。
2、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透 。
3、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱 ， 搅拌均匀备用 。
4、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅） 。
5、加入姜末，老抽，五香粉 ， 十三香和盐，顺同一方向拌匀 。
6、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋 。
7、加入鸡蛋 。
8、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上 。
9、包之前 ， 将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可 。
10、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状 。
11、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟 。
12、下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮 。
13、包馅儿 ， 尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量 。
14、先包成包子状 。
15、收口朝下，双手抱住包子 ， 边转动边往里收，收成需要的厚度即可 。
16、烧热平底锅 ， 放入适量食用油 ， 铺满锅底即可 ， 小火放入做好的饼胚，收口面朝上 。
17、烙至表面上了火色后翻面 。
18、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿 。
【门丁肉饼做法步骤图 门丁肉饼做法步骤】19、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆 。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可 。
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