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1、其实发芽了的青豆就是青豆芽,有的人还会专门买青豆芽回家炒着吃,所以青豆发芽了是可以吃的 。就好像黄豆和荞麦,平时可以吃,在一定条件下发芽之后依然可以吃 。
2、青豆芽营养价值：
（1）青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分 ， 还能消除炎症 。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂 。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用 。
（2）青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
【青豆发芽能吃吗有毒吗 青豆发芽能吃吗】（3）青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K ， 以及维生素B的主要来源食物之一 。青豆还能提供少量钙 ， 磷 ， 钾，铁 ， 锌、硫胺素和核黄素 。
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