文章插图
1、主料:牛蹄筋500克;辅料:牛里脊肉100克、鸡蛋50克、竹笋75克;调料:青蒜5克、姜5克 、辣椒(红、尖、干) 4克、酱油40克、盐2克、白砂糖2克 、黄酒15克、味精1克、淀粉(玉米) 10克、鸭油75克;选用圆柱形蹄筋洗净,切成长4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成为6瓣;
2、另一端留1.3厘米不切;
3、红辣椒切成小片;
4、青蒜斜切成长1.6厘米的小段;
5、牛肉用刀剔去筋膜,切成长5厘米的薄片,放在碗里,加鸡蛋清,湿淀粉浆拌好;
6、竹笋切成片;
7、炒锅放在中火上,放入鸭油烧热,先下蹄筋煸炒,然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末;
【垫江牛蹄花怎么做好吃呢 垫江牛蹄花怎么做好吃】8、待烧烩入味后 , 及时将浆拌好的牛肉片放入拨开,再烧烩半分钟左右,加入味精 , 用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上剩余的熟鸭油起锅即成 。
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