文章插图
1、食材：面粉适量 ， 水适量，鸡蛋适量，食用油适量，红枣适量 。
2、将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒 ， 再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉 。回粉时间7天左右 ， 以手捏粉子成团不散垮即可 。
3、搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5% 。制作同“花糕”中搅糖的制作方法 。
4、搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软 。再将其中40%的糖粉 ， 用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉 。其余糖粉作为中层糖粉 。
5、酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿 。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%) 。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀 。
【五花糕做法 5层花糕的做法步骤】6、用专制木盆 。装盆时 ， 底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平 ， 再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧 。
7、装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型 。
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