文章插图
1、食材：广东清远鸡1只（净重约为800克），生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶 ， 玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克 ， 草果30克，香叶10克，桂皮30克，小茴香20克 ， 陈皮20克，干沙姜30克，甘草250克，香茅500克，红曲米50克 ， 蛤蚧干2条，盐400克，味精20克，老抽20克 ， 麦芽糖50克，葱、姜各50克 。
【瓦灌鸡的做法 农家瓦缸豉油鸡】2、将净鸡洗净，控水备用 。
3、取一个陶制的瓦缸，放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐 ， 将瓦缸盖上木盖子放到炭炉上，以中火慢慢烧开，然后检查一下冰糖是否化开，如果冰糖化了，盖上盖子再改用小火慢慢熬煮2小时 ， 最后再放入味精调味 ， 并用老抽调色后制成卤水 。
4、将熬好的卤水放凉，取出其中的1000克卤水放入另一个瓦缸内，将瓦缸放在炭炉上大火烧开，将洗净控水后的净鸡、葱、姜放入瓦缸内保持90至100℃之间小火卤约30分钟，然后取出煮好的鸡，控干鸡身上的卤水 。
5、用麦芽糖将鸡的外表面抹匀 ， 放入盘中即可 。
6、食前将鸡斩成30克一块的块 ， 放入盘子内，浇上烧热的卤水即可食用 。
推荐阅读
- 酿鸡翅膀猜什么生肖 酿鸡翅
- 煎鸡胸佐黄芥末蜂蜜酱汁的做法 煎鸡胸佐黄芥末蜂蜜酱汁的做法大全
- 鸡块丝瓜 鸡丝高瓜
- 鸡肉生菜色拉的做法 生菜 鸡肉
- 酱爆鸡丁的正确做法 酱爆鸡丁
- 韭菜鸡蛋干菜肉饼 韭菜鸡蛋干菜肉饼怎么做
- 如何制作火腿炒面的方法 如何制作火腿炒面
- 生白果的正确食用方法 生白果的正确食用方法和用量
- 意思的英语 意思的英语怎么写
- 形容国庆的好句子 形容国庆节的好句子