文章插图
1、备原料 。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好~ ， 把葱姜改刀成丝 。
2、把青笋、冬笋切成条备用 。
3、把螃蟹去壳，蟹爪切掉 。螃蟹去腮掉后冲洗干净，再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开 。
4、把螃蟹拍上干淀粉 。
5、锅上火，放底油，油温到三成热，淋到螃蟹壳上 。
6、油温升至五成热时，把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中，炸一下，先不要着急用勺子搅拌，轻轻晃晃锅就行，定型后出锅，控油 。
7、开火，放底油，把切好的冬笋条和青笋条过一下油，捞出备用 。
8、放入蒜末，炒至金黄色，调到小火 。放入自己调制好的豆瓣酱（豆瓣酱和剁椒椒1:1混合），煸炒一下，放入适量大红袍花椒、海鲜酱、沙茶酱、香辣酱用小火慢慢熬制 ， 让蒜香和酱香融合在一起 ， 最后放入葱姜，红灯笼椒 ， 子弹头辣椒，慢慢炒出香味来 。
9、加入适量清水 ， 大火烧开，放入炸好的螃蟹，加入料酒，然后进行简单的调味 ， 盐一定要少放 ， 味精，鸡精，胡椒粉，烧制两分钟 。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制 。
【河蟹怎么做好吃 河蟹怎么做好吃又简单】10、汤汁收的差不多就可以出锅食用 。
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