![鱼片腌制方法 酸菜鱼片腌制方法](http://img.zhejianglong.com/230913/1003494424-0.jpg)
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1、主料:一条草鱼
2、辅料:香葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅底料、香菜末、食盐、食用油、啤酒 。
3、准备一条新鲜草鱼,去鳃刮鳞后冲洗干净,剔除鱼骨后,将鱼肉用刀切成小块 , 再斜刀切成薄片,装在盘子里 。(剔掉的鱼骨不要扔掉,用刀剁成小块,我们要用鱼骨熬鱼汤 。)
【鱼片腌制方法 酸菜鱼片腌制方法】4、鱼片加适量食盐,用手抓拌均匀,食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来,从而去腥 。鱼片盐腌5分钟,用水冲洗几遍 , 直到洗鱼的水变清亮(去除腥味),将鱼片沥干水分 。
5、鱼片再加一勺盐,用手搓捏,当鱼片变黏稠,起胶质后分少量多次倒入一些啤酒,可以给鱼片进一步去腥,还能让鱼片更鲜嫩 。
6、第四步、碗里打一个鸡蛋,留下蛋清,倒入鱼片里 , 用手抓拌均匀,使鱼片都裹上鸡蛋清,鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑,并且颜色更亮白 , 看着更有食欲 。
7、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀,再倒入少量的食用油抓拌,淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失,鱼片才会鲜嫩,这才是鱼片腌制和上浆的正确方法 。
8、锅里倒入适量的食用油,开火加热到五成热,将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味,表面煎黄后倒入半锅开水,加入适量的水煮鱼火锅底料,再加一些葱香蒜 , 开大火煮沸 。
9、鱼骨汤煮沸后 , 将鱼骨捞出留下鱼汤,将腌好的鱼片丢进锅里,用筷子迅速分开,防止粘连 , 当鱼汤煮开且鱼片煮熟后,就可以关火了 。
10、第八步、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里,撒一把葱花和香菜末,烧一勺热油浇在鱼片上,鲜嫩美味的【水煮鱼片】就做好了 。
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