2、把小米椒洗干净晾干表面水分 。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分 。晾干表面水分后摘去辣椒杆 。把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟，然后晾干水分备用 。把小米椒切细 。
3、准备小红椒，一定要薄皮厚肉 。首先用清水清洗灰尘，但是大家一定要记住，清洗好的红辣椒一定要放在阳光下或者通风的地方晾干 。如果你想快点，可以用干毛巾或纸巾擦干 。辣椒先从中间切成两半 。
4、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色 。
5、辣椒洗干净，沥干水 。要开始剁辣椒了，记得带好手套，不然手会辣残 。先斜刀切块，然后再切碎，剁碎 。尽可能剁碎一点，为了省事，你可以用搅拌机直接捣碎 。放盆中备用 。3/7 把姜蒜洗干净，剁成碎沫 。
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