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【棉花糖怎么做才不硬】1、准备蛋白40g，细砂糖20g ， 水40g ， 砂糖120g，吉利丁10g，玉米淀粉300g 。
2、先将吉利丁用冷水浸泡备用，玉米淀粉炒熟后铺在烤盘中，用鸡蛋圆头那端轻按出一个个小坑 。
3、细砂糖分三次加入蛋白中，打发至硬性发泡 。
4、120g细砂糖和水一起加热到118度左右，沥干浸泡好的吉利丁后加入糖水中，并不断搅拌至融化 。
5、将糖水加到蛋白中，用打蛋器不断搅拌直到温度比手心温度高一些 。
6、可以取出一部分加入点色素搅拌成自己喜欢的颜色，然后装入裱花袋内 。
7、接下来就等棉花糖边变干 ， 可以先洗工具，因为会很黏 ， 要用热水洗 。
8、变干以后用刷子将边上的玉米淀粉刷到棉花糖表面，让棉花糖全身裹上玉米淀粉 。
9、然后再用刷子轻轻刷掉棉花糖表面的粉末，就完成了 。
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