文章插图
1、装饰皮：黄油100克 ， 糖粉100克 ， 鸡蛋30克，低粉140克，奶粉30克 。
2、面团：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母5克，鸡蛋50克，牛奶100克，水150克，盐5克，黄油50克 。
3、装饰皮的制作：先把黄油和糖粉用手抓匀 ， 再加入鸡蛋搅匀，最后加入过筛的低粉和奶粉稍微抓匀即可 ， 盖上保鲜膜室温放置或放入冰箱冷藏备用 。
4、面团的制作：把称量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋放入搅面缸中，尽量不要提前让酵母与砂糖长时间接触 。
【菠萝包的做法和配方 菠萝包的配方做法与视频】5、开启搅面机低速档（2档），并缓慢加入称量好的牛奶和水，搅拌至粉料抱团 。
6、换高速档（5档）继续搅拌至面团表面光滑 。
7、加入称量好的盐和黄油 ， 先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜 。
8、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60% ， 时间约需50分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍 。
9、将面团分割成60克/个，揉圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟 。
10、将装饰皮分成20克/个 。
11、将面团包入装饰皮 ， 并在表面按压出菠萝印 。
12、将面团放入发酵箱进行最终醒发，温度35度 ， 湿度70~80% ， 时间约需50~60分钟左右，待面团长大至原体积2.5倍左右 。
13、给表面装饰皮刷蛋液 。
14、放入预热好的烤箱 ， 上火200℃，下火180℃，烘烤约12~15分钟左右 。
推荐阅读
- 斋菜的做法和配方窍门 斋菜的做法和配方
- 花果茶的做法和配方 花果茶做法和配方
- 披萨的正宗做法和配方
- 炸饼的做法和配方窍门 炸饼的做法和配方
- 淮北牛肉汤的做法和配方 淮北好吃的牛肉汤
- 花生米稀饭的做法和配方大全 花生米稀饭的做法和配方
- 松仁小肚的做法和配方大全 松仁小肚的做法和配方
- 瓶颈的意思是什么意思 瓶颈的意思
- 描写雨大的成语 描写雨大的成语有哪些
- 需要做四轮定位的常见情况 做四轮定位注意事项