【全麦粉跟小麦粉的区别是什么 全麦粉跟小麦粉的区别】小麦粉和全麦粉的区别
性质不同
1、全麦粉：全麦粉是小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉 。
2、小麦粉：小麦粉是指用小麦加工提取麸皮后的面粉 。
面包口感不同
1、全麦粉：全麦粉做出来的面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓 。
2、小麦粉：小麦粉做出来的面包口感粗糙，无麦香味 。
营养成分不同
1、全麦粉：全麦粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分 。
2、小麦粉：小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成 。
全麦粉的功效与作用
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。有时是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的麸皮，通过混合均匀形成全麦粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等 。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用 。
小麦粉
用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经：养心，益肾，除热，止渴：主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。" data-fancybox="images">
小麦粉
用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经：养心，益肾，除热，止渴：主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。">
小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
1)等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类：
2)专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉：或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉 。专用粉的种类多样，配方精確，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料 。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 。
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