中国是一个饮食文化大国 ， 无论是菜品的种类、口味的广泛 ， 还是做法的精致复杂 ， 在世界上都是首屈一指的 。千百年来 ， 由于受当地环境、气候、物产、风俗、饮食习惯的影响 ， 中餐形成了各种具有地方风味特色的流派 。
1.粤菜
粤菜 ， 也就是广东的地方风味 ， 狭义上是指广州府菜 ， 也就是广州菜 。这里的广州赋包括顺、南、范 。
广义的粤菜 ， 又称“潮州菜” ， 是由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而来 。三大菜系类型不同 ， 其中广州菜与东江菜(客家菜)相似 。粤菜以选料严格、做工精细、中西合璧、品质鲜美而闻名于世 。
2.川菜
川菜起源于古蜀国 ， 秦汉时期出现 。汉晋时期 ， 古典川菜形成 ， 其特点是“尊味”“入味” 。
到了唐代 ， 经典的川菜进一步发展 。川菜出川 ， “川菜店”遍布省会城市开封、临安 ， 以其“无定味 ， 味美可口”的风味特色赢得众多食客的青睐 。川菜作为一个独立的菜系 ， 形成于宋代 。明清时期 ， 川菜进一步发展 ， 直到民国时期 ， 现代川菜才最终形成了“一菜一式、百菜一面”、“鲜醇麻辣”的特色 。
3.鲁菜
鲁菜 ， 一种起源于山东的齐鲁风味 ， 历史悠久 ， 底蕴深厚 ， 对北京、天津、华北、东北的烹饪技术发展影响很大 。
200年前发源于山东的儒家思想奠定了中国饮食讲究美味、中和、养生的审美取向 。1960年《齐民舒窈》总结的黄河中下游“蒸、煮、烤、酿、煎、炸、煮、炸、盐、酱油、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中国烹饪技术的框架；明清时期 ， 大批山东厨师和菜肴进入宫廷 ， 进一步升华了鲁菜的风格和特点 ， 典雅、清雅、祥和、健康 。
4.淮扬菜
从满汉全席的淮扬菜风光到建国初宴的旗舰 ， 从红楼梦中的金陵风味到中国四大名菜 ， 可以说淮扬菜的风光和文史可以追溯到上百年 。
淮扬菜是指以扬州府、淮安府为中心 ， 在扬州、淮安等地区形成的淮扬地域菜系 。淮扬菜始于春秋 ， 盛于隋唐 ， 盛于明清 。素有“东南第一味 ， 天下第一味”之称 ， 其特点是选材严谨 ， 因材制宜 。制作精细 ， 格调高雅；追求原味 ， 新鲜 ， 平和 。
5.浙菜
浙菜 ， 简称浙菜 ， 富有江南特色 ， 历史悠久 。它是中国著名的地方菜肴 。
浙江濒临东海 ， 气候温和 ， 土地肥沃 ， 盛产各种果蔬作物；江河密布 ， 水资源丰富 ， 四季上市；西南部起伏的群山盛产美食和野味 ， 为烹饪提供了丰富的原料 。丰富的烹饪资源 ， 众多的名品 ， 加上高超的烹饪技艺 ， 使浙菜脱颖而出 ， 成为一个独特的体系 。
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6.闽菜
闽菜起源于福州 ， 以福州菜为基础 ， 再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方菜系 。
闽菜以烹饪美食而闻名 。在色、香、形俱佳的基础上 ， 尤其擅长“香”和“味” 。其鲜、醇、肉香、不腻的风格特点 ， 以及各式各样的汤路 ， 使其在烹饪园地中独树一帜 。
7.湘菜
湘菜 ， 即湘菜 ， 历史悠久 。早在汉代 ， 湘菜就已经形成了自己的菜系 ， 烹饪技艺也达到了相当高的水平 。擅长酸辣 ， 农村味浓 。
8.徽菜
徽菜起源于南宋徽州府(现由黄山市、江西省婺源县、安徽省宣城市绩溪县组成) 。徽菜是古徽州的地方特色 ， 独特的地理和人文环境赋予了徽菜独特的风味 。
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