【制作面条的时候，可以用什么让面条的口感更加劲道呢？】制作面条的时候 ， 可以用什么让面条的口感更加劲道呢？
小麦面粉的挑选 ， 制做的面条口味往往不劲道的重要原因便是 ， 小麦面粉的选择错误 。因为个人家里所使用的小麦面粉多见中筋粉 ， 而制作面条要想让口味劲道 ， 最好是采用高筋粉 ， 其实就是蛋白含量在12.0%之上的面粉 ， 小麦面粉中的蛋白质成分越大 ， 制做的面条口味越劲道 。
盐的添加 ， 假如你所使用的面粉是中筋粉或者高筋粉 ， 那样也必须加上食盐 ， 由于盐是导致鲜面条口味劲道的重要因素 ， 个别人假如制做的面条要想劲道 ， 一斤面粉最好是加上5克食盐 ， 最少不可以低于4克 ， 假如是中筋粉加5克盐 ， 高筋粉加4克 ， 许多不看是什么小麦面粉 ， 当面说加两三克盐得人 ， 那就是分不清楚硬面和劲道的面的差别 。中筋粉加3克盐不容易劲道的 。
多揉面 ， 面糊的不断揉制能够有效的提升鲜面条的筋度 ， 揉的频次越大口味越劲道 ， 其基本原理便是：面糊在醒发的过程当中 ， 形成了许多条水面筋 ， 而这时 ， 每一条水面筋间的间距非常大 ， 而和面的一个过程能让面糊更紧致 ， 水面筋与面筋间的间距就会越小 ， 而排序密切的水面筋当然会比排序松散的水面筋的筋性更高 。
加入面包粉 ， 假如本人家里有面包粉得话 ， 那样将普通面粉和适量面包粉掺在一起用 ， 面包粉归属于超高筋粉 ， 蛋白含量非常高因此能够有效的提升鲜面条的劲道味道 。不论是焖面还是其它种类的面条 ， 要想鲜面条口味劲道 ， 最好的方法就是根据加上食盐跟多和面这两种方式 。前提条件最好选择高筋粉 ， 此外有人误以为降低水添加量还可以让鲜面条越来越劲道实际上是不正确的 ， 鲜面条的劲道跟水的添加量没有任何关系 ， 水添加量是衡量面糊硬软的影响因素 ， 且不确定面糊筋度的因素就是小麦面粉的蛋白含量 。
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