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芸豆卷的做法是什么呢？它的营养价值你知道吗？

生活百科芸豆

芸豆卷是老北京的一种特色传统名点，属于老北京小吃；其主要用芸豆沙制作而成，色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口，是慈禧的御前御点 。
【芸豆卷的做法是什么呢？它的营养价值你知道吗？】一、他的做法步骤如下：
1.把芸豆提前浸泡好在煮熟，这样比较省时 。将芸豆过锣碾成沙，这样可以把杂质和豆皮去掉,让做出来的芸豆卷更加细腻 。
⒉将熟面撒在案板上，把豆沙用挨面棍拴成薄片 。取一块潮湿的提布放在案板上，在将芸豆蓉铺在上面抹平 。然后把豆沙片放在芸豆蓉上 。
3.把白糖撒在中间部位，用手拽着提布一点一点把它卷起来，卷成卷 。
4.最后把芸豆卷用刀切成小块 。这样芸豆卷就做好了 。
芸豆是营养丰富的食品，有非常高的萝卜素、维生素a、维生素e、膳食纤维、蛋白质，还有各种微量元素 。其中蛋白、铁元素、钙元素和维生素b，全部都高于肌肉很多倍 。不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以制作芸豆卷的芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益 。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚 。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食 。食用时还需要注意，不要跟田螺一起吃，不然有可能会引发结肠癌 。
二、营养价值：
芸豆是一种高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地 。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分 。芸豆卷具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视 。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好 。

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