砂锅与铁锅都是烹饪出具，两者用炖鸡汤的主要差别在于两种锅的传热性和散热能力 。
两者的主要区别如下：
1、材料不同
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，家庭常用的是熟铁锅 。
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成 。
2、特性不同
铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，用炖鸡汤沸腾时间快，但是普通铁锅易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，因此尽量不要用铁锅煮汤；
砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢的特性，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它熬汤、炖肉 。因此用炖鸡汤火候均匀，保温久，煮出的鸡汤肉酥烂酥香，肥而不腻 。
3、日常护理不同
铁锅日常使用易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷 。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，在碱性环境中，铁不易生锈 。因此，经常用碱水刷锅，可以保持铁锅的光泽 。
砂锅耐腐蚀，易于清洗，使用时要逐渐加热，不能骤然放在大火上加热，以免胀裂；加热离火后要用木片把锅架起，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂 。
扩展资料：
注意事项
一、砂锅
1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂 。
【煲鸡汤 用铁锅和 砂锅差别大吗】
2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂 。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空然降温，可使砂锅使用时间更长些 。
3、砂锅不要用炒菜，一般使用砂锅煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅易炸裂 。
所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也易使锅炸裂 。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火 。
4、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上 。
5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品 。
二、铁锅
1、避免食物染黑
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染 。也可在正式使用之前先用油炼一下 。
2、锅底灰色物质
在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用，时间久了锅底会有一层黑色物质，一般用铲子铲除黑色物质，以免烧菜时受热不足，浪费能源 。
3、铁锅腥味
铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅腥味较难除去 。这时，可在锅放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉 。
4、铁锅铁味
新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味可用山芋皮除味 。
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