文章插图
鱼是生活中很常见的水产食物,其种类丰富 , 不同的鱼类营养价值也是有差异的,选择正确的鱼类食用,可以起到很好的养生功效 , 那么秋季吃什么鱼好?秋季不适合吃什么鱼?秋天适合吃的鱼类食物有很多,下面就来详细了解秋季吃什么与好 , 以及吃鱼需要注意的内容吧 。
【秋季吃什么鱼好 秋季不适合吃什么鱼】秋季吃什么鱼好
1.草鱼 。温中补虚之良品 。草鱼是常见鱼类,虽然普通 , 但却有暖胃、平肝祛风的功效,是温中补虚的养生食品 。秋季不妨多买点草鱼吃 。草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴 。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身 。但要注意,草鱼的鱼胆有毒,不能食用 。
2.带鱼 。可辅助治疗肝炎 。带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效 。对于肝炎有很好的辅助治疗作用 。需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧,糖醋的方法 。带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等有良效 。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料 。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用 。适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、营养不良者食用 。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚 , 还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人应少食为宜 。
3.鲢鱼 。温中益气养生食品 。鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品 。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,既能健身又能美容 , 是女性滋养肌肤的理想食品 。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干涩易脱落等症均有疗效,是女性美容的佳肴 。
4.鲢鱼 。鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品 。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品 。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效 , 是女性美容不可忽视的佳肴 。一般人群均可食用 , 脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食 。
5.黑鱼 。黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功效 。黑鱼性寒、味甘 , 归脾、胃经;疗五痔 , 治湿痹 , 面目浮肿 , 能够“补心养阴 , 澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症 。需要注意的是部分的人对黑鱼过敏,症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状 。一般刚吃的时候不会有什么不适,往往在时候5-6小时发作,因此 , 小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意 。
6.鲤鱼 。鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效 。鲤鱼的蛋白质不但含量高 , 而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素 。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 , 能很好的降低胆固醇 , 可以防治动脉硬化、冠心病 。
秋季不能吃哪些鱼
1.畸形的鱼 。其他如畸形的鱼不要吃 , 鱼胆不要吃,死的甲鱼、鳝鱼不能吃 。
2.被污染的鱼 。有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼 , 体内含有生物毒素的鱼等 。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果;总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒 。特别要强调,孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女,不要食用这些鱼 。
3.带寄生虫的鱼 。鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等,除了加工时要彻底洗干净外,烹调时要注意煮熟煮透 。
4.咸鱼、熏鱼、鱼干 。因含亚硝胺类致癌物质 , 不应该过多食用 , 煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺,少吃为佳 。
秋季如何选购鱼
1.个头挑“八分大”的 。鱼的个头决定其口感和安全性 。太?。?鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多 。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质 。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜 。
2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 。选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃 。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮 , 鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色 。
3.水箱内水的颜色不对不选 。在超市购买活鱼时,要看看“水色” 。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康 。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活 。
4.价格太低的不买 。价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险 。
5.现杀活鱼放放再吃 。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美 。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时 。
6.鱼肉过红过白不吃 。鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳” 。
7.腌制过的不吃 。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险 。
8.生鱼片冷冻后再吃 。生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差 , 在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用 。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃 。
9.尽量蒸着吃 。在所有的烹调方法中,蒸最为健康 , 烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少 , 破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用 。
选购鱼的技巧
1.观鱼形 。
污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青 。
2.看鱼眼 。
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
3.嗅鱼鳃 。
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色 , 黏液透明 , 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色 , 黏液腥臭 。
4.摸鱼体 。
新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落 。
5.掐鱼肉 。
新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味 。
6.看鱼腹 。
新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。草鱼的储存方法保存鲜活草鱼时 , 可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋,置于阴凉处,每天换一次水,可以保存两周左右 。如果是已死处理过的草鱼 , 不水洗,不刮鱼鳞,将内脏掏空,放在淡盐水中,可以保存数天,或着冰箱冷藏保存 。
推荐阅读
- 500g鲫鱼够几个人吃
- 秋葵生的可以吃吗,秋葵做好了过夜可以吃吗?
- 鹅不能和什么同食 鹅肉不能和什么一起吃
- 茄子根煮水泡脚的功效与作用是什么
- 龙卷风发生在什么季节
- 花生米不能和什么一起吃 花生不能和哪些食物一起吃
- 泡椒凤爪能吃吗 泡椒凤爪能吃吗?
- 四个又字放在一起念什么字 四个又字放在一起念什么
- 什么是八股文,举个例子 什么是八股文
- 乌市劳动局春节什么时候上班