牛排的腌制方法 红酒牛排的腌制方法


牛排的腌制方法 红酒牛排的腌制方法

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大家好,小龙来为大家解答以上的问题 。红酒牛排的腌制方法,牛排的腌制方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、焰牛排 原料:牛里脊300克 。
2、 调料:食油,味精,糖,黄酒 , 生粉,石粉,蛋黄,蚝油,叉烧酱,鸡酱 , 老抽,洋葱末,芹菜末,圆椒末 。
3、 制作:牛里脊切成长方形块,放入手石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黄、黄酒、生粉上浆 , 加水拌匀置于冰箱待用 。
4、将炒锅置于旺火加热 , 倒入食油 , 烧至六成热时将原料投入煸炒,代原料八成热后滗油,锅内留少许油,投入叉烧酱、鸡酱、洋葱末、芹菜末、圆椒末、糖、老抽、味精、上汤,在投入原料翻炒,勾芡淋油 , 即可起锅放入用保鲜铝箔做的煲形盛器,浇上烧酒,点火上桌 。
5、 中式牛排所需材料:牛腓……半斤(或嫩牛肉)①{酒……1/2大匙、酱油……1大匙、嫩精……1/4小匙(或小苏打)胡椒粉……1/8小匙、红萝卜汁……1大匙、葱(拍扁)……2枝太白粉……1大匙、水……3大匙}洋葱丝……1/2杯、红辣椒(切碎)1条②{辣酱油……1大匙、番茄酱……1大匙、糖……1/2大匙盐……1/2小匙、柠檬汁……1小匙(或白醋)、太白粉……1小匙}玉兰菜……12两(青花菜)具体做法:1牛肉洗净,横纹切成1公分厚片 , 约切6片 , 每片用刀背拍松,加①料拌匀 , 腌约2小时,其间须时时翻拌使其入味 。
6、2玉兰花取花头部分 , 在开水内烫煮2分钟捞起,泡入冷水漂凉沥干 。
7、3锅烧极热,加油5大匙,放进牛肉片,以中火煎至两面呈金黄色铲出 。
8、4锅热,油3大匙烧热 , 将洋葱炒香 , 下红辣椒及已煎过的牛肉片,下酒半大匙边炒边淋②料 , 以大火炒至汁将收干,再加油1大匙(增光泽)拌匀盛盘 。
9、5热锅,加油2大匙烧热,随入烫过之玉兰菜 , 盐1/4小匙炒拌1分钟取出围盘装饰 。
10、6除玉兰外,可选用时令蔬菜,如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等 。
【牛排的腌制方法 红酒牛排的腌制方法】11、 木瓜炖牛排 (04/07/2000) 材料:木瓜1个 牛排200克 蒜末 辣椒少许 蚝油 高汤 米酒适量 。
12、 做法: ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状 。
13、 ②将木瓜切成条状,先用小火过油 。
14、 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒 。
15、 ④最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可 。
16、 香烤圣诞牛排 配料; 牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量 做法; 1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎,加少许盐、胡椒粉 。
17、 2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中 。
18、 3.烤牛柳10~15分钟 。
19、 4.放步骤2成品在酥皮上,卷起封口,刷上鸡蛋黄 。
20、 5.放入烤箱,200℃烤30分钟即可 。
21、 煎牛排 原料:牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
22、 做法:① 将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;② 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可 。
23、 木瓜炖牛排 材料: 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量 。
24、 做法: ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状 。
25、 ②将木瓜切成条状,先用小火过油 。
26、 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒 ④最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可 。
27、 鲜橙牛排原料:牛排5片 橙子2个制作方法: 1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下 。
28、 2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用 。
29、 3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 。
30、 4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可 。
31、 火焰牛排 原料: 牛里脊300克,食油 , 味精,糖,黄酒,生粉 , 石粉,蛋黄,蚝油 , 叉烧酱,鸡酱,老抽,洋葱末 , 芹菜末,圆椒末 。
32、 制作: 牛里脊切成长方形块,放入手石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黄、黄酒、生粉上浆 , 加水拌匀置于冰箱待用 。
33、 2、将炒锅置于旺火加热,倒入食油,烧至六成热时将原料投入煸炒,代原料八成热后滗油,锅内留少许油,投入叉烧酱、鸡酱、洋葱末、芹菜末、圆椒末、糖、老抽、味精、上汤 , 在投入原料翻炒,勾芡淋油,即可起锅放入用保鲜铝箔做的煲形盛器,浇上烧酒,点火上桌 。
34、 中式牛排 所需材料: 牛腓半斤(或嫩牛肉)、酒1/2大匙、酱油1大匙、嫩精1/4小匙(或小苏打)胡椒粉1/8小匙、红萝卜汁1大匙、葱(拍扁)2枝太白粉1大匙、水3大匙、洋葱丝1/2杯、红辣椒(切碎)1条、辣酱油1大匙、番茄酱1大匙、糖1/2大匙盐1/2小匙、柠檬汁1小匙(或白醋)、太白粉1小匙、玉兰菜2两(青花菜) 具体做法: 牛肉洗净,横纹切成1公分厚片 , 约切6片,每片用刀背拍松,加酒1/2大匙、酱油1大匙、嫩精1/4小匙(或小苏打)胡椒粉1/8小匙、红萝卜汁1大匙、葱(拍扁)2枝太白粉1大匙、水3大匙拌匀,腌约2小时,其间须时时翻拌使其入味 2、玉兰花取花头部分 , 在开水内烫煮2分钟捞起,泡入冷水漂凉沥干 。
35、 3、锅烧极热,加油5大匙,放进牛肉片,以中火煎至两面呈金黄色铲出 。
36、 4、锅热 , 油3大匙烧热,将洋葱炒香,下红辣椒及已煎过的牛肉片,下酒半大匙边炒边淋辣酱油1大匙、番茄酱1大匙、糖1/2大匙盐1/2小匙、柠檬汁1小匙(或白醋)、太白粉1小匙,以大火炒至汁将收干,再加油1大匙(增光泽)拌匀盛盘 。
37、 5、热锅 , 加油2大匙烧热,随入烫过之玉兰菜,盐1/4小匙炒拌1分钟取出围盘装饰 。
38、6除玉兰外,可选用时令蔬菜 , 如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等 。
39、 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 。
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