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乌鸡也是一种鸡，它从外面的皮肉到里面的骨头都是黑色的 。乌鸡有着不错的食用价值和药用价值 ， 比如乌鸡白凤丸里面就用到了乌鸡 。很多人煲鸡汤补身体的时候也会选择乌鸡，乌鸡富含18种氨基酸，其中有8种是人体必需的，有10种氨基酸比普通鸡的含量要高 。
1、乌鸡比一般的鸡营养价值高吗 现代医学研究发现，乌鸡富含蛋白质 ， 18种氨基酸和18种微量元素，例如B族维生素 。其中，烟酸，维生素E ， 磷 ， 铁，钾和钠的含量很高 ， 而胆固醇和脂肪的含量却很低 。。这样 ， 黑骨鸡确实非常有营养，但实际上，这些养分在普通鸡中也很常见，但含量略有不同 。
每100g不同类型的鸡的蛋白质含量：三黄鸡：20.8g； 童子鸡：21.3克; 乌骨鸡：23.1克; 柴鸡：21g 。因此 ， 乌鸡的营养价值没有什么特别的 。
2、乌鸡买什么样的好 首先，看它的丛冠 。母乌鸡的冠较小，像桑葚，颜色较深 。公乌鸡的冠较大 ， 像一朵花，有紫红色和大红色 。
其次，看缨头 。乌鸡的头顶长出一丛丝状的毛，母乌鸡更发达，形成白色绒球 。
第三，看耳朵 。乌骨鸡的耳朵是绿色的，像翡翠一样，颜色鲜艳，成年后会变浅 。
第四，看鸡脚 。乌骨鸡的脚上密密麻麻地覆盖着白毛，外侧更明显 。
第五，看皮的颜色 。乌鸡的全身皮肤是黑色的 。
第六，看肉的颜色 。乌骨鸡的肌肉和内脏是黑色的 ， 但是胸肌和腿肉的颜色较浅 。
第七，看骨头 。乌骨鸡的骨头通常是黑色的，骨膜乌黑且有光泽的，最好选择带有黑骨和黑肉的乌骨鸡 。
第八，买乌鸡时要挑选羽毛纯白带光泽、舌头乌黑的 。重量通常母鸡以500克以上，公鸡以1250克以上的为佳 。
3、乌鸡为什么骨头都是黑的 【乌鸡比一般的鸡营养价值高吗】乌鸡也叫黑脚鸡、乌骨鸡 。真正的乌骨鸡从鸡皮、鸡肉到鸡骨头都是黑色的， 这是因为乌骨鸡细胞中含有一种黑色素，称为“美拉宁” 。在胚胎孵化的早期，乌骨鸡已经开始产生黑色素 。成年乌骨鸡的黑色素可分布于全身 。其中，骨膜，腹膜，气管和爪等的黑色素最多 ， 其次是舌头，鸡冠，皮肤和鸡肉，而内脏中的黑色素最少，因此其骨骼均为黑色 。黑色素与蛋白质结合，不溶于水 ， 其性质相当稳定 。因此，即使经过长时间的烹饪，乌骨鸡仍然可以保留黑骨头和黑皮肤的特征 。
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