打卤面都是哪十八种卤，素打卤面的卤汁有哪几种？ _卤面

素打卤面的卤汁有哪几种5种：
1、红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤专制出属来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种。
2、盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。
3、麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式。
4、酱香
酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。
5、凉拌
凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

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打卤面的各种卤的做法，手擀面的卤子怎么做，打主料
面粉适量鸡蛋四个
水发木耳适量西红柿一个
茄子两个五花肉适量
蒜末淀粉适量
生抽适量老抽适量
盐黄豆
蒜黄
打卤手擀面的做法步骤
1. 把面粉加入两个鸡蛋，加入少许盐然后加水和成面团，注意水要少加，做面条要比包饺子的面硬许多，这样才筋道
2. 把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一会
3. 面团揉好后放在一边醒面，然后准备打卤的菜，茄子肉丁，把茄子切丁
4. 蒜黄木耳肉卤，把蒜黄切断，木耳切丝，肉丁刚才已经腌好了
5. 西红柿鸡蛋卤，西红柿切碎，鸡蛋调匀，我家比较爱吃黄豆所以我加了黄豆进去，也很好吃，不喜欢可以不加
6. 菜准备完毕就要擀面条了，准备薄面，为的是擀面条的时候不沾，我用的玉米面加白面， 1：1掺在一起就可以了
7. 先把面团擀出四个角，然后对折着擀把面片擀大，不规则也没关系，可以慢慢调整
8. 继续擀比较宽的一边，两边反复擀，不能只擀一边，力道要均匀，手感觉哪里厚就多用力，可能一开始擀出来是尖尖的形状也没问题慢慢会好的
9. 擀好的面片应该薄厚一致，把面片整齐叠好，擀面的时候要不断在面上撒薄面，要不会沾在一起，下面是考验刀功的时候了
10. 细细的切好，当然爱吃粗的可以切粗一点，然后把面条从第一层拾起，用手均匀用力把面条攥一下，有不均匀的地方也就一样了
11. 成了，撒些薄面放好可以准备卤了，这时候烧开水，菜炒熟了水也就开了
12. 等油烧热，不要太热，爆香蒜末，滑炒肉?。渖蠓湃肭讯。匆换岱糯?nbsp;，生抽，老抽，盐，放点水，鸡精或者蚝油提鲜，适量水淀粉勾芡，关火出锅
13. 蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没有什么区别，注意不要炒时间太长蒜黄老了不好吃，不要放老抽，颜色太重了
14. 西红柿鸡蛋卤，黄豆要先放，炒一会再放西红柿，因为黄豆不好软但也不能时间太长
15. 下面条，注意一开始一定要用筷子把面条拨开，拨散，不能沉底会糊锅
16. 然后可以准备醋蒜，麻酱，辣椒酱，黄瓜丝，根据个人口味准备些调料

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捞面卤子有哪几种以下是常见的26种卤子：
1. 红烧卤子
2. 酱油卤子
3. 豆瓣酱卤子
4. 糖醋卤子
5. 麻辣卤子
6. 香辣卤子
7. 清汤卤子
8. 沙茶卤子
9. 干锅卤子
10. 麻酱卤子
11. 鸡汁卤子
12. 葱油卤子
13. 花椒卤子
14. 蒜泥卤子
15. 孜然卤子
16. 肉酱卤子
17. 肉丝卤子
18. 鲜虾卤子
19. 水煮卤子
20. 粉蒸卤子
21. 酸菜卤子
22. 豆腐卤子
23. 酸甜卤子
24. 烤肉卤子
25. 鱼香卤子
26. 香菇卤子
打卤面的卤汁怎么做
打卤面的卤汁可以根据个人口味来调配，一般的做法是将以下材料煮开后慢火熬制：
主要材料：
1.生抽、老抽各适量
2.冰糖、白糖各适量
3.八角、桂皮、花椒、姜片、大葱各适量
辅助材料：
1.鸡肉、猪肉、牛肉、鸭肉等肉类
2.香菇、木耳、豆皮、豆腐干等蔬菜
3.蒜泥、辣椒油、芝麻酱等调味品
具体做法：
1.将肉类、蔬菜煮熟备用；
2.将所有主要材料加入适量水中煮开；
3.将煮熟的肉类、蔬菜加入卤汁中，慢火熬制约30分钟至浓稠；
4.根据个人口味加入适量辅助材料和调味品，再熬制5-10分钟即可。
【打卤面都是哪十八种卤，素打卤面的卤汁有哪几种？】注意：卤汁的味道要根据个人口味来调整，不同的材料搭配也会有不同的风味。