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淀粉都行，比如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都行 。用淀粉腌肉，可以锁住肉的水分，使肉炒出来更鲜嫩爽滑，口感更佳，不过注意不要放太多，放太多炒不仅会糊锅，口感也比较差 。
让肉变嫩用哪种淀粉肉不要顺着纹理切 ， 放适量的生抽、淀粉腌制，大火爆炒 ， 这样便可以使做出来的肉比较嫩 。
俗称的生粉即是淀粉 ， 其原料一般为玉米、土豆等，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
【让肉变嫩用哪种淀粉】 淀粉的用途很广泛，可以作为炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼 。
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