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小龙虾是生活中很不错的一种美食，它的做法比较多 ， 除了蒸着吃，还可以炒着吃 ， 很多人都会自己在家做小龙虾吃 。吃小龙虾一般要吃活的新鲜的小龙虾，不要吃死掉的小龙虾 。做小龙虾也是有一定讲究的，一般都会焯水之后再下锅翻炒，也可以直接活的下锅烹饪 ， 具体看个人的做法 。
一、小龙虾下锅时是活的吗 不一定 ， 大多会清洗焯水 。
小龙虾味道鲜美，营养丰富 。但是，不管是从市场上买来的还是自己抓来的，都很脏 。小龙虾以淤泥和藻类为食 。因此 ， 无论是表面还是体内有很多脏东西，都要彻底清洗后才能食用 。简单地洗是不干净的 。不建议生前直接煮 ， 这样吃小龙虾不太健康卫生 。
二、小龙虾的具体制作方法 配料准备：小龙虾、大蒜、生姜、辣椒、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油 。
烹饪工艺：
第一步：处理小龙虾 。那只龙虾把它的头割下来，用牙刷把肚子和爪子之间的泥擦干净 。如果你不敢杀虾，请叫海鲜店老板帮忙去虾头 。
第二步：准备蒜泥 。一定要准备一些大蒜，把蒜泥切成薄片，切成泥状 。必要时，用蒜泥机将其压入泥中 。
第三步：将蒜蓉洗净 ， 将切好的蒜蓉放入干净的大锅中，用清水浸泡，洗去粘液，再用勺子沥干备用 。这是大蒜小龙虾的关键步骤 。加上这个步骤，可以让小龙虾蒜香更好 。
第四步：准备配料 。姜、胡椒洗净 ， 姜切末，胡椒切成辣椒圈 。
第五步：炸小龙虾 。用大火烧热锅 ， 倒入油，然后倒入龙虾炒熟 。
炸至龙虾变成鲜红色，取出 。待命 。
第六步：炒蒜蓉 。把油倒进另一个锅里加热 。把三分之二的大蒜倒入锅中，炒至颜色变金 。
【小龙虾下锅时是活的吗】加入一茶匙蚝油，加入胡椒粉和生姜 ， 翻炒均匀 。
第七步：将龙虾炒两次 。将蒜茸放入锅中炒香，加入炒好的小龙虾，转中火翻炒均匀 。将蒜和虾混合均匀，然后加入半杯啤酒和半碗水，让汁浇到一半龙虾 。
第七步：调味 。加入1匙盐、1匙鸡精和胡椒粉，炒匀 ， 放入平底锅中煮10分钟 。
第八步：收汁 。打开盖子后加入剩下的大蒜 。用大火均匀地炒至汤慢慢炒干，然后盛起食用 。
最后，撒一点芫荽碎装饰 。这是一种浓郁的蒜味，蒜味多汁的小龙虾是成品 。
三、制作小龙虾的技巧 1、龙虾正式炒之前，除了开水外，葱里加白酒和盐是必要的 。这样做的目的是去除鱼腥味 。
2、油炸过程中，油温要高一些 ， 不低于60%，油炸过程中，油温要尽量保持在较高的水平 。煎炸时间不宜过长 ， 可使用20-30秒 。
3、锅底爆开时，花椒和干辣椒、葱姜、郫县豆沙、火锅底料 ， 要炒透，它们是增强风味的关键 。记得
4、啤酒的除臭很重要 。别丢了 。然后再加些蔬菜汁，这样可以去除异味 。辣小龙虾不要加太多蔬菜汁，只要20克左右 。
5、想味道好，炖的时候加些大骨头汤 ， 如果没有 ， 也可以用水，刚尝就差不多了 。只是不要煮太久 。只有5-6分钟 。最后，别忘了泡它 。味道会更好 。
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