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【淋热油是烧开的油吗】1.是 。
2.油和菜一起蒸的话，油会散成颗粒混在菜汤汁里，既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感 ， 而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感，蔬菜腻而不艳丽 。
3. 在菜品上浇热油叫“炝”，把香料的味道激发出来 ， 比如辣椒面、蒜末、葱花、芝麻之类的，为了增加菜品的风味和色泽 。
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