过油肉的具体腌制方法正宗过油肉的做法:
主料 鲜瘦猪肉
配料 木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜
调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀 。
将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片 , 姜切片 。
将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出 。
将老油倒出3分之2,烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下 , 放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒 , 香味出,起锅 。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大!
用料:猪扁担肉200克
调料:蒜瓣5克;罐装冬笋20克;黄酱2.5克;水发木耳15克;香醋2.5克;黄瓜25克;花椒水5克;净葱白5克;酱油15克;鲜姜2.5克;精盐2克;绍酒5克;湿淀粉85克;味精2.5克;鸡蛋2个;芝麻油15克;鸡汤50克;熟猪油500克 。
做法:
1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油 , 横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米 , 宽4厘米的斜方形片 。
2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片 , 木耳大片的切?。星星喽勾蟮钠?nbsp;, 姜去皮切姜米 , 蒜瓣去蒂切薄片 。
3、把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时 。
4、冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中 。加入木耳和切好的黄瓜片,鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克),湿淀粉(10克)调成芡汁 。
5、炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散 , 约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油 。炒锅再放回火加入猪油(15克) , 放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片 , 先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油(15克)即可出锅 。
陕北过油肉的家常做法用料:
木耳提前泡发十几朵 , 蒜苔一小把
洋葱半个 , 里脊肉250g左右,鸡蛋1个
淀粉4-5勺
做法步骤:
步骤 1
里脊肉沿着纹路切稍薄的片,一个蛋清打进去 。没有蛋黄分离器的话 , 就这样把鸡蛋磕开一个小裂口 , 慢慢把蛋清流出来,最后留在蛋壳里只剩蛋黄
步骤 2
肉里加入一个蛋清,三勺淀粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺食用油,拌匀 , 静置一会儿备用,然后准备配菜
(发现盘子不太好搅拌又换了碗)
步骤 3
提前泡发的木耳洗干净,洋葱蒜苔切好 。(快速泡木耳小妙招:一个能盖紧盖子的碗里放入热水 , 盖好盖子摇晃一分钟,马上就发了~)
步骤 4
葱姜蒜切好备用
步骤 5
开始过油 。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油,等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候,下腌好的肉片,中火,滑散,肉片变白略有焦黄色即可捞出,不要炒老
步骤 6
肉片捞出以后锅内还剩下底油,(如果油太多就倒出一些)加入葱姜蒜炒香,加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右,再加入木耳大火翻炒大概两分钟,倒入炒好的肉 , 翻炒一分钟左右 。
步骤 7
加入一勺生抽翻匀 , 一点点老抽翻匀 , 然后加盐,翻炒均匀 。
精髓来了!在锅边淋上两三勺山西老陈醋,不要浇在菜里 , 淋在锅边,菜就不会有酸味儿 , 高温蒸汽会激发出菜香,使肉清新不腻 。
小碗中加一勺淀粉,少许水搅匀,倒进锅里翻匀,关火,出锅
大锅菜过油肉的做法【过油肉的制作步骤,过油肉的具体腌制方法?】第一:材料:
葱、姜、蒜各少许,瘦猪肉、白菜(冬瓜也很好吃)、红薯粉
材料少了老豆腐一项 , 一定要北方老豆腐哦!
第二:做法:
1、将老豆煎好备用
2煎好的老豆腐、将大白菜切成大块,轻炒yixia
3、将瘦肉切成片 , 用生抽、生粉腌一下
4、将葱、姜、蒜切成喜欢的样子,装碗备好
将红薯粉洗好备用
好,最后一步:
将葱姜蒜爆香,下肉肉炒熟,将煎好的豆腐放进锅内翻炒几下 , 倒入温水,放红薯粉,大火
煮,煮到红薯粉8成熟、放炒好的白菜,将菜全部煮熟,起锅即可 。
注意:
1、如果煎豆腐、炒白菜都有放盐,这个时候就没有必要放了,如果煎豆腐和炒白菜的
时候都没有放盐 , 那放温水下去的时候就要放盐了 , 否则菜容易没有味道 。
2、还有要注意水要放多一点,因为红薯粉吸水,放少了容易粘锅且红薯粉容易感觉没
有煮熟 。
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