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过油肉的制作步骤，过油肉的具体腌制方法？

生活百科过油

过油肉的具体腌制方法正宗过油肉的做法：
主料 鲜瘦猪肉
配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀 。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片 ， 姜切片 。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出 。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下 ， 放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒 ， 香味出，起锅 。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
用料：猪扁担肉200克
调料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克 。
做法：
1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油 ， 横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米 ， 宽4厘米的斜方形片 。
2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片 ， 木耳大片的切?。星星喽勾蟮钠?nbsp;， 姜去皮切姜米 ， 蒜瓣去蒂切薄片 。
3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时 。
4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中 。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁 。
5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散 ， 约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油 。炒锅再放回火加入猪油（15克） ， 放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片 ， 先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油（15克）即可出锅 。
陕北过油肉的家常做法用料：
木耳提前泡发十几朵 ， 蒜苔一小把
洋葱半个 ， 里脊肉250g左右，鸡蛋1个
淀粉4-5勺
做法步骤：
步骤 1
里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去 。没有蛋黄分离器的话 ， 就这样把鸡蛋磕开一个小裂口 ， 慢慢把蛋清流出来，最后留在蛋壳里只剩蛋黄
步骤 2
肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀 ， 静置一会儿备用，然后准备配菜
（发现盘子不太好搅拌又换了碗）
步骤 3
提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好 。（快速泡木耳小妙招：一个能盖紧盖子的碗里放入热水 ， 盖好盖子摇晃一分钟，马上就发了～）
步骤 4
葱姜蒜切好备用
步骤 5
开始过油 。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦黄色即可捞出，不要炒老
步骤 6
肉片捞出以后锅内还剩下底油，（如果油太多就倒出一些）加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉 ， 翻炒一分钟左右 。
步骤 7
加入一勺生抽翻匀 ， 一点点老抽翻匀 ， 然后加盐，翻炒均匀 。
精髓来了！在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里 ， 淋在锅边，菜就不会有酸味儿 ， 高温蒸汽会激发出菜香，使肉清新不腻 。
小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅
大锅菜过油肉的做法【过油肉的制作步骤，过油肉的具体腌制方法？】第一：材料:
葱、姜、蒜各少许，瘦猪肉、白菜（冬瓜也很好吃）、红薯粉
材料少了老豆腐一项 ， 一定要北方老豆腐哦！
第二：做法：
1、将老豆煎好备用
2煎好的老豆腐、将大白菜切成大块，轻炒yixia
3、将瘦肉切成片 ， 用生抽、生粉腌一下
4、将葱、姜、蒜切成喜欢的样子，装碗备好
将红薯粉洗好备用
好，最后一步：
将葱姜蒜爆香，下肉肉炒熟，将煎好的豆腐放进锅内翻炒几下 ， 倒入温水，放红薯粉，大火
煮，煮到红薯粉8成熟、放炒好的白菜，将菜全部煮熟，起锅即可 。
注意：
1、如果煎豆腐、炒白菜都有放盐，这个时候就没有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的
时候都没有放盐 ， 那放温水下去的时候就要放盐了 ， 否则菜容易没有味道 。
2、还有要注意水要放多一点，因为红薯粉吸水，放少了容易粘锅且红薯粉容易感觉没
有煮熟 。

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