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【低聚异麦芽糖是什么东西】低聚异麦芽糖又称为异麦芽低聚糖 。在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分 。在某些发酵食品如酱油 ， 黄酒中仅有少量存在 。由于其可促使人体内的双歧杆菌显著增殖 ， 具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，所以是种应用广泛的功能性低聚糖，市面上异麦芽低聚糖产品主要有立健这类的养肠保健品 。
低聚异麦芽糖糖浆为无色或浅黄色，透明粘稠液体，甜味柔和 ， 无异味，无正常视力可见杂质 。糖粉为无定型粉末，甜味柔和，无异味，无正常视力可见杂质 。一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状，带有淡淡的甜味，口感绵软似白糖 。可用温开水冲饮 ， 也可加到牛奶、咖啡等饮料中配合饮用 。
低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖液，低于麦芽糖，食品加工时比麦芽糖易于操作，对糖果、糕点等组织与物理性质无不良影响，其粘度比蔗糖高，更易于保持结构稳定 。
低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关 。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合 。
低聚异麦芽糖属于非消化低聚糖类，具有水溶性膳食纤维功能 。由于低聚糖不被人体消化液消化 ， 故又称之为低分子质量、非粘性、水溶性膳食纤维 。但功能性低聚糖不具有膳食纤维增稠、水和、饱腹作用 。
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