野生黄鳝怎么烧，烧黄鳝鱼怎么做？ _怎么

烧黄鳝鱼怎么做1、准备好辅料，葱、姜、蒜、干辣椒。如图所示：

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2、接着将鳝鱼去头处理干净内脏冲洗洗净，如图所示：

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3、然后将鳝鱼切成1寸长的段，如图所示：

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4、加入料酒1勺腌制备用，如图所示：

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5、取小碗倒入生抽、老抽，如图所示：

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6、接着加入淀粉，如图所示：

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7、加入2勺清水搅拌均匀成料汁备用，如图所示：

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8、油烧热后爆香葱姜蒜，如图所示：

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9、再加入干辣椒翻炒，如图所示：

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10、倒入黄鳝鱼段翻炒至卷边，如图所示：

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11、将调好的料汁再次搅匀倒入锅内翻炒，如图所示：

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12、加入盐和糖翻炒。如图所示：

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13、接着大火收汁，如图所示：

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14、最后装盘后撒些葱末即可，如图所示：

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白煨黄鳝烧法主料：黄鳝300克
辅料：玉兰片10克胡萝卜10克油菜10克酱油25克醋10克白砂糖8克花椒5克黄酒5克味精1克葱15克姜5克蒜5克豌豆淀粉30克猪油(板油)50克
白煨黄鳝烧法：
步骤1、将黄鳝剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用
步骤2、勺内放入油，烧至八成热时，放入黄鳝段炸成火红色，倒入漏勺内
步骤3、勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、黄鳝段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成，白煨黄鳝就就完成了。

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四川阿米爆炒黄鳝做法食材：
黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。
做法步骤：
1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。
2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。
3.煸炒至干后放入大蒜
4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒
5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味
6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。
7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。
怎样红烧小黄鳝步骤步骤 1
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锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。
步骤 2
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准备小米辣两根，不吃辣可不放！大蒜??一颗，喜欢吃可多放，上不封顶
步骤 3
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生姜片切丝，小米辣切段
步骤 4
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锅里倒适量油，烧热放入蒜头，小米辣，生姜丝，翻炒一会儿出香味
步骤 5
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加入黄鳝段，翻炒均匀
步骤 6
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加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺酱油，一勺糖，适量盐，和小半碗的水，烧开后转小火煮10分钟
步骤 7
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出锅前可撒入葱花或香菜点缀。
黄鳝烧多少时间最好1.黄鳝最好烧20分钟左右，因为这样才能把里面的寄生虫杀死。
烧黄鳝丝做法如下：
鳝鱼500克，，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
【野生黄鳝怎么烧，烧黄鳝鱼怎么做？】鳝鱼一定要买鲜活的;此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。