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一般情况下蔬菜冰冻后是有营养的，但和新鲜的蔬菜相比，它里面的营养物质会减少很多，且口感也会变得不好，若是放的时间长了还容易出现变质的现象，如果经常食用冰冻的蔬菜，还可能会引起食物中毒的现象，影响健康 。
蔬菜冰冻后还有营养 在平时保存蔬菜时 ， 采用低温处理是最常见的一种保存方式，一般蔬菜冰冻后还有营养的，但相对于新鲜蔬菜来说 ， 它的营养物质含量会相差很多 ， 而随着保存时间的推移，里面的营养物质会流失很多 ， 口感也会变得不好 。
【蔬菜冰冻后还有营养吗】蔬菜在进行低温保存的时候，温度越低 ， 里面的细菌就很难分解蔬菜，从而能保存更长时间，但时间长了也容易造成蔬菜的氧化反应，一般蔬菜最好是尽快吃完 ， 若是温度过高的情况下 ， 还容易出现变质的现象 。
同时蔬菜在低温的环境下，里面的纤维组织也会遭到一定的破坏 ， 冰冻的时间长了还容易产生一些有害的物质，如果经常食用会容易引起中毒的现象，还可能出现头痛、恶心、呕吐等症状，所以最好食用新鲜的蔬菜为主 。
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