五香牛杂怎么爆炒1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克 。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮 。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等 。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状 。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮 ， 然后把牛杂捞出洗净 。
4、把水烧开后，再放入牛杂 。把包好的料包一起放入 ， 过一段时间后，放入调味料及放入萝卜 。将萝卜煲软即可捞起备用 。
【牛杂怎么炒，五香牛杂怎么爆炒？】5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售 。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可 。
文章插图
牛杂怎么炒广式牛杂
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏 。
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制 ， 加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮 。食时佐以辣椒酱 。
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牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料 。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等 。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同 。
）
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量 。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等 。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净 ， 把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色 ， 过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1 。
5小时（高压锅半小时） ， 煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可 。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克 ， 花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克 。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ， 加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时 ， 煮至牛杂酥而不烂 ， 捞出晾凉 。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ， 混合在一起，淋入汤汁即成 。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜 ， 麻辣浓香，非常适口 。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净 ， 去除异味 。
牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名 。流行于四川各县 。吃法是点火涮菜沾碟食之 。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众 。其前景因不同地区而宜 。味型为麻辣味 。
做法如下：
[原料/调料]
材料A：牛杂 1斤
洋葱 1个
青椒 1个
红萝荨 1条
材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)
青葱段 少詓
调味料：小漟包 1包
盐 1小匙
酱油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒 1杯
高汤 6杯
辣椒 少詓
沾料：辣豆瓣酱 1大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
[制作流程]
(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用 。
(2)高汤倒入锅中 ， 放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂 。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用 。
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